دليل الأعشاب والتوابل

[ام الغااااالين]

كَيفَ تستعمل الأعشاب الطازجة؟

الأعشاب يمكن أَن تَكونَ نجمة الطبق (تخيل طبق الانسالتا كابريس بالحبق , جبن الموتزاريلا، والطماطم أَو حاول تخَيُّل الصلصا بدون ورق الكيلانترو)، أَو يمكِن أَن تضفي الأعشاب طبقات غير ملحوظةَ مِن النكهةِ التي تكون وظيفتها ابراز طعم مكوناتِكَ الأخرى. لأن نكهات الأعشابِ يمكِن أَن تَتفاوت على نحو واسع مِن فصلِ لآخر و من نبتة لأخرى.دائماً تذوق قليلاً قبل أن تقرّر كم تريد أن تضيف.

الأعشاب الطازجة الحسّاسة مثل الريحانِ، البقدنوس، الثوم المعمر , الشبت، الكزبرة، الخ. تقطع عموماً، مَقصوصة أَو ممزّقة و مضافة في نهايةِ الطبخ لازادة تأثيرِ نكهتِهم. الأعشاب ذات الطعم الأقوى مثل الزعترِ الزعتر البري(الأوريغانو)، وإكليل الجبل يمكِن أَن تضافَ في وقت سابق في عمليةِ الطَبِخ للسَماح لنكهاتِهم بأن تنصهر في صحنِكَ بالكامل. هذه تضاف في أغلب الأحيان كلّها وتزال قبل الخِدمة.

الأعشابِ المُجَفَّفة مقابل الطازجة

بسبب نكهتِهم الأكثرِ حدّة, الأعشاب المجففة يمكِن أَن تستَبدلَ بالأعشابِ الطازجة بنسبة مِن 1 إلى 3. بينما الأعشاب المجَفَّفة ملائمة ويمكنُ أَن تَكونَ عظيمةَ لأوقات الطبخ الأطولِ, لا تتوفر عندها نفس نقاوةِ النكهةِ عموماً كالأعشاب الطازجة و تبيت بسرعة. إضمن أن الأعشاب المُجَفَّفةَ ما تزالَ طازجة بالتَدقيق إذا كان لونها أخضرا ولَيس باهتا، واسحق بضعة أوراق للتأكد ما اذا كانت الرائحةِ لا تزال قويةُ. خزنهم دائماً في حاويةِ خالية من الهواءِ بعيداً عن الضوءِ والحرارةِ.

الإختياَر، الغسيل، وتخَزين الأعشابِ

يمكِنك أَن تنبت أعشابا جديدةَ في الحديقة، صندوق النافذةِ، أَو قدور الأزهار الصغيرةِ حتى و سوف لَن تَقلق حيال إمتِلاك الكثير منها أَو اذا كانت متوفرة جداً أو لا. إذا كنت تختار الأعشاب من مخزن للبقالةِ أَو سوقِ المزارعِين، ابحث عن تلك الأعشاب التي تبدو نضرة، لَم تذبل، و رائحتها عطرة. تفادى الأعشاب ذات العلاماتِ السوداءِ وحاول تذَوق عضة لتتأكد مما تحصل عليه.

لغَسل الأعشابِ الرمليةِ جداً مثل الريحانِ، البقدنوس، أَو الكيلاتنرو، املء طاسة بالماءِ الباردِ، حف العشبةَ حوله لترك الرمل في قاع المغسلةِ، أزل الأعشاب، صب الماء خارج الوعاء. إشطف الطاسةَ لإزالة أيّ رمل فائض وكرّر حتى تصبح متأَكِّدا بإِنَّهُ نظيفُ.

هناك طرق معيّنة لتخزين بعض الأعشابِ، لكن عموما يجب ابقائهم رطبين بالماء. لكي تعملَ ذلك، ضِع الأعشابَ في كأس الماءِ في الثلاجةِ أَو في كيس بلاستيكي ملفوف بالمناشفِ الورقية الرطبة.


نصائح التوابلِ و البهارات

بالمقارنة مع الأعشابِ،تُجفّف التوابل بشكل دائم تقريباً وتَطحن في الغالب قبل الإستعمال.التوابل المسبقة الطحن تفقد فعاليتها بسرعة، لذا يَجِب أَن تخزن في حاوياتِ تحبس الهواء في مكان بارد، ضعها في مكان مظلم و تستبدل كُلّ ستّة شهورِ. تحتفظُ التوابلُ الكاملة بنكهتِها فترة أطولِ (لمدة أقصاها خمس سنَوات) ويمكِن أَن تستَعملَ كما هي أَو مطحونة بسرعة بهاون ومدقة أَو مطحنة قهوةِ رخيصةِ (احتفظ بواحدة للتوابلِ لتَفادي نكهةِ القهوةِ).

للحُصُول على أفضل نكهةِ مِن توابلِكِ، "حمصها" في مقلاةً مجففة على الحرارةِ المنخفضةِ، حرك كثيراً، حتى تبدأ بإصدار روائحِها.حتى التوابل المطحونة يمكِن أَن تتنشط نكهتها قليلاً بعد التحميص السريع في المقلاة، لكن القديمة منها والَباهتة جداً غير قابلة للتصليح عموماً.

كما إنّه من معقول أن"تتبل" الأطعمةِ بالملحِ و الفلفل في المراحلِ المختلفةِ مِن الطبخ، قَد يصبح معقولا إضافة التوابلِ في الأوقاتِ المختلفةِ لاِستِغلال الخصائص الفريدةَ. أي أن بقليل من التجريب ستتعلّمُ بسرعة كَيفَ تحصل على النَتائِجِ المرغوبة.



مزج التوابلِ

توابل المأكولات البحريةِ الكلاسيكيةِ عظيمة بالطبع بالأسماك الصدفيّةِ والسمك، لكن يمكِنُ أَنْ تتبل أيضاً فوق البيض المخفوق المقلي أَو الخل. مسحوق الفلفل الحارِ يمكِنُ أَن يعمل كقاعدةِ للكثير مِن الأطعمة من نوعِ تيكس ميكس، لكن أيضاً كنقطة بداية عظيمة الفرك أَو نقع اللحمِ أَو الدواجنِ. إقرأْ الماركات لرؤية ما فيهم، و بعناية فائقة،تذوق الطعم للتَفكير بتركيبات عظيمةِ جديدةِ بهذه التوابل التي ستنشطك كالحصان.

منقول

[الديمووو]

ألف شكر لك أختي على النقل

ماقصرتي

[سوسو جده]

يعطيكي العافيه

[ريتاج نجد]

مشكورة إختي وماقصرتي

[أميرة الاحساس]

الله يعطيكي العافيه خيتووووووووو

ولا يحرمنا من جديدك

[البحر.]

يعطيك العافية