(( لماذا ؟؟ .... لأن ))

[شموووخ]

(( لماذا ؟؟ .... لأن ))

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته :


حفظ الأغذية .. لماذا ؟

لأن فترة صلاحيتها عن طريق منع نمو البكتريا
الموجودة وتكاثرها في الغذاء , أو وقف عمل الأنزيمات الذاتية .



حفظ الأغذية طازجة بالتجميد .. لماذا ؟

لأن التجميد يوقف تكاثر الميكروبات وعملها
ويحفظ الخواص الحسية للغداء بعد فك التجميد .



حفظ الأغذية المطبوخة بالمبردات (الثلاجات) .. لماذا ؟

لأن ذلك يقلل من نمو الميكروبات التي تنشأ بعد الطبخ،
فأحيانا لا تكون درجة حرارة الطهي عند المركز الهندسي للغذاء كافية
لقتل جميع الميكروبات الموجودة .



حفظ بعض الأغذية بالتعليب .. لماذا ؟

لأن هذه الطريقة توفر وسطاً لا هوائياً داخل العلب ،
وهو ما يؤدي إلى تثبيط الميكروبات الهوائية التي تعمل على فساد الأغذية .



حفظ الخضر وات والفاكهة بالتجفيف .. لماذا ؟

لأن ذلك يؤدي إلى توقف النشاط المائي في المنتج ،
ومن ثم لا تجدالميكروبات كمية المياه المناسبة في الغذاء للنمو
والتكاثر والأنزيمات الذاتية للعمل .



التنظيف الدوري للمجمدات (الديب فريز) .. لماذا ؟

لأنه في درجة حرارة التجميد تنمو الفطريات والخمائر
التي تسبب فساد الأغذية .



عدم حفظ اللحوم والخضراوات معاً في المجمد نفسه .. لماذا ؟

لأن حفظها معً يؤدي إلى تعرض اللحوم للتلوث من
الخضراوات وامتصاصها لروائح الخضراوات التي تخزن معها .



عدم حفظ اللحوم الحمراء والأسماك في المبرد نفسه .. لماذا ؟

لأن اللحوم تمتص رائحة الأسماك وهو ما يغير طعم اللحوم ورائحتها بعد طبخها .



عدم حفظ اللحوم الحمراء مع الدواجن .. لماذا ؟

حتى لا تتلوث اللحوم بالميكروبات الموجودة
على سطح ذبائح الدواجن ومنها السالمونيلا .



تغير لون بعض الخضراوات والفاكهة في أثناء الحفظ .. لماذا ؟

لأن ذلك ينتج من تفاعل السكريات المختزلة مع الأحماض
الأمنية في الخضراوات والفاكهة ، مما يؤدي إلى تغير اللون والنكهة .




المصدر : مجلة عالم الغذاء




تحياتي