|
|
|
|
20-01-2006, 10:34 PM
|
#1 |
|
عضو نشط
تاريخ التسجيل: Dec 2001
البلد: دبي الامارات
المشاركات: 78
قوة التقييم: 8
|
أطباق الخضار الشهية
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته أطباق الخضار الشهية صينية الخضار المشكلة المقادير كوسة متوسطة الحجم أربع حبات بطاطس كبيرة حبة طماطم متوسطة الحجم أربع حبات باذنجان كبيرة الحجم بصلة كبيرة الحجم أربع حبات جزر ( ويمكنكِ إضافة أي نوع آخر من الخضار ) علبة قشطة وكأس جبن صغير سائل الطريقة تقطع جميع الخضروات إلى حلقات ويقلى كل نوع على حدة ثم تغسل الخضروات المقلية بالماء الحار لإزالة جزء من الدهون ثم يحمس في قليل من الزيت البصل والطماطم المقطع إلى قطع صغيرة ثم نضيف البهارات والملح إليه ثم نحضر صينية بايركس ونضع الخضروات المخلوطة مع البصل والطماطم المكشن ... ثم نضع في قدر الجبن والقشطة على النار حتى يتجانس الخليط ثم نقوم بسكب الخليط بالتساوي على الصينية وتدخل الفرن من أسفل لمدة ربع ساعة خلطة البطاطس اللذيذة (حارة \فلفل) المقادير بطاطس مقطعة مكعبات " مقلية قليلاً في الزيت" فلفل حار مقطع على شكل إنسيابي , فلفل بارد مقطع قطع صغيرة مقادير الكشنة: بصل,ثوم , طماطم, صلصة , ماجي, فلفل أسود الطريقة يوضع البصل في الزيت إلى أن يحمر , يدق الثوم ويضع فوق البصل ثم توضع الطماطم ثم الصلصة والماجي والفلفل الأسود ثم نضع الفلفل البارد ثم الفلفل الحار إلى أن ينضج وبنشف الماء تماماً ثم نضع البطاطس المقلية .ونستطيع إضافة أي نوع من الخضار " بازلا , فاصوليا , جزر مقلي قليلاً " أو أي شئ حسب الرغبة فتة الحمص المقادير دجاج مسلوق مخلي مقطع حمص مطهو خبز ناشف زبادي زيت زيتون مرقة حمص الطريقة وضع الخبز الناشف في بايريكس إضافة الحمص المطهو ثم زيت الزيتون إضافة الدجاج ثم المرقة إضافة الزبادي على الوجه وتزيينه بالصنوبر وضعه في الفرن حتى يتماسك كاري البطاطس البنغالي المقادير 1 ½ كيلو بطاطس مقطعة مكعبات ملعقة زيت نباتي 3 فصوص ثوم مهروسة ملعقة مسحوق كاري ملعقة زنجبيل طازج مفروم حبة فلفل أحمر حار صغيرة مفرومة ملعقة كمون مطحون ثلاث ملاعق سمن اضافي ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة بذور فلفل أسود مطحونة ربع كوب عصير ليمون ربع كوب أوراق كزبرة طازجة مفرومه الطريقة الأولى تسلق البطاطس حتى توشك على النضوج التام ثم تجفف بالمصفاة جيدا الثانيه يسخن السمن في مقلاة متوسطة ويضاف الكاري ويحرك قليلا ثم يضاف الثوم مع الزنجبيل والفلفل الحار والكمون وتطهى لدقيقة مع التحريك ثم تزاح المقلاة عن النار الثالثه يسخن نصف السمن الاضافي في مقلاة كبيرة ويضاف نصف البطاطس لتحرك بلطف حوالي خمس دقائق حتى تكتسب قليلا من اللون البني لتخرج ويطهى الباقي من السمن والبطاطس بالطريقة نفسها الرابعه تعاد البطاطس بعد اخراجها للمقلاة مع خليط الثوم وبذور الفلفل والكمون المطحون وعصير الليمون وتقلب حتى تسخن تماما وقبل تقديمها بقليل ترش بالملح وتنثر فوقها الكزبرة رقائق البطاطس المقرمشه المقادير ربع كوب زيت زيتون ملعقة طعام روز ماري نصف ملعقة صغيرة فلفل نصف ملعقة صغيرة ملح اثنان فص ثوم مفروم 3حبات بطاطس كبيرة غير مقشرة مقطعة قطع رقيقة الطريقة نسخن الفرن عل درجة حرارة 400 وندهن صينية كبيرة او نغطي صاجة الفرن بورق فويل مدهون زيت و في وعاء كبير نخلط الزيت والثوم و الروز ماري والفلفل و الملح جيدا ثم نضع البطاطس ونقلب حتى تتبل البطاطس جيدا ثم نرتب البطاطس على ورقة الفويل ونضعها في الفرن لمدة 45 دقيقة الى ان تنضج وتصبح مقرمشة ثم تقدم حلقات البصل المقلية المقادير بصل الكمية اللي تناسبك(( يقطع حلقات )) 1/2 كيلو دقيق 1/2 كوب حليب جاف بيضه ملح حسب الرغبة بقسماط زيت للقلي الطريقة تفك حلقات البصل عن بعضها يخلط الدقيق والحليب والملح تغمس كل حلقة في البيض ثم في خلطة الدقيق ثم البقسماط توضع في الثلاجه لحين عمل الطبق الذي تقدم معه وتقلى وتقدم ساخنه ملاحظه: ممكن تعملين كمية كبيرة وتحطينها بالفريزر ولما تحتاجين تعملينها تلاقينها جاهزة محشي كوسا المقادير 2كأس أرز صنوايت ملعقة سمنة ا4كيلو لحمة ناعمة 12ملعقة صغيرةملح رشةصغيرةمن(فلفل أسود-كمون-عصفر) 2كيلو كوسا وسط علبتين معجون الطماطم 6كاسات ماء الطريقة نغسل الكوسا ونقطع(العنقزة)من فوق ومن تحت ثم وبواسطة المحفارة المعروفة نبدأالحفر والحفر يحتاج إلى أيدي رقيقة أكثر من حاجته إلى البراعة ثم نخلط الرز مع اللحم (النيئ )والسمنة والبهارات والملح جيدا ونحشو الكوسا إلى منتصفها أو أكثر قليلا ونسدها بمايزيد من حفارة الكوسا الصلبة وبعد الانتهاء من الحشو نطبخ المرقة وهي عبارة عن معجون الطماطم والماء ونعدل الحمض والملح حسب الرغبة وعندما تصل المرقة إلى درجة الغليان نسقط فيها الكوسا مع ملاحظة أن تنغمر الكوسا كلها في المرقة ونظل نزيد الماءحتى تنغمرونتركها حتى تغلي من جديد ونضيف فصين الثوم ورشة نعنع مطحون عندماتغلي المرقة نغطي القدر ونهدئ النار لمدة خمس وأربعين دقيقة لا تزيد ولا تنقص بعدانقضاء المدة نخرج الكوسايات فورا إلى طبق التقديم ونصب المرقة في زبادي(سلطانيات) مرقوق بالخضار المقادير عجينة المرقوق الجاهزه 2 مكعب ماجي طماطم بصل فلفل اخضر خضروات مشكله (المثلجه) , بطاط بقدونس (حسب الرغبه) بهارات بانواعها , فلفل اسود , ملح حبه شعريه حبتين ليمون اسود علبه معجون من 4 الي 5 اكواب ماء تقريبا , قليل من الزيت للقلي فقط الطريقة تقطع الخضار جميعها الي قطع متوسطة الحجم نضع قدر متوسط الحجم ونضع به القليل من الزيت وذلك للبدأ بقلي البطاطا اولا ثم الفلفل ثم الطماطم والبصل ثم نضع المعجون ونحركه قليلا ثم نضع الماء البهارات والفلفل والملح ومكعبات الماجي والشعريه والخضار المثلجه والبقدونس وتركه علي النار مع مراقبه البطاطس حتي ينضج ثم يضع عجينه المرقوق الجاهزه ونضعه علي نار هادئه الي ان يقل الماء وتستوي العجينه وتنضج الخضار ويفضل ان نترك قليل من الماء بالعجينه لتعطي طعم الذ فتة الباذنجان والبطاطا المقادير بصله متوسطة ملعقه ثوم مدقوق بهارات ( فلفل أسود ، ملح ، كمون ) حبة طماطم كبيره ملعقه و نصف معجون طماطم باذنجان مقطع شرائح بطاطا مقطعه شرائح 2 علبه زبادي 3 ملعقة مايونيز 2 ملعقة حمص خل أو ليمون خبز شامي محمص مقطع قطع متوسطه الطريقة حمري البصل بالزيت , اضيفي الثوم و معجون الطماطم و البهارات و الطماطم و قلبي اقلي شرائح الباذنجان و البطاطا في زيت غزير , ثم ضعيه على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد امزجي الزبادي و المايونيز و الحمص و الليمون أو الخل حسب الرغبه , ثم اضيفي الباذنجان و البطاطا ضعي المزيج على قلية البصل السابقه و قلبي بلطف قبل التقديم بقليل ضعي الخبز المحمص فوق الطبق , و قدميه منقوووووول سبحانك اللهم وبحمدك أشهد ان لا إله إلا أنت استغفرك و أتوب إليك أختكم : شمس الإمارات |
|
|
20-01-2006, 11:56 PM
|
#2 |
|
عضو خبير
تاريخ التسجيل: Aug 2004
البلد: الـــــــــــرس
المشاركات: 4,421
قوة التقييم: 9
|
مشكوره يالغاليه
اطباق رائعة |
|
|
|
22-01-2006, 03:28 PM
|
#3 |
|
عضو خبير
تاريخ التسجيل: Nov 2004
المشاركات: 5,327
قوة التقييم: 10
|
تسلم يدينك
والله يعطيك العافيه |
|
|
|
28-01-2006, 10:28 AM
|
#4 |
|
ღ قلب 1 ما نفترق ღ
تاريخ التسجيل: Sep 2005
المشاركات: 1,172
قوة التقييم: 5
|
ثااااااااااانكس
|
|
|
|
03-02-2006, 11:48 PM
|
#5 |
|
عضو مميز
تاريخ التسجيل: Jan 2006
المشاركات: 101
قوة التقييم: 3
|
مشكوره اختي شمس على الموضوع الرئع
 |
|
|
 |
| يتصفح الموضوع حالياً: 1 (0 عضو و 1 ضيف) | |
| أدوات الموضوع | |
| طريقة العرض | |
|
|
النمط المتتابع
