موسوعتي " ارض الجليد "

[ارض الجليد]

بما اني من مدمنات الشيكولاته و بما يتعق بها " الحلويات و الكيكات "
قررت انزل ملف فيه كل شيء مجربته سواء بهذا المنتدى او بغيرة ,,,
و بما ان ادماني مستعصي و يلزمني ادخل المطبخ
فراح اتكلم اول شيء عن المطبخ و اغراضة

طبعا بعضها منقول و بعضها من خبرتي ,,
و راح اتعلم انزل صور لعيونكم ,,,


عندي لكم اهم الاسباب التي تؤدي الى فشل الكيك : ادماني الاول ,,,


1- الكيكة لما تنكمش بالفرن:
خبزتي الكيكة بدرجة حراره عالية او خبزتيها لمدة طويلة

2- الكيكة لما تنكمش وتتجعد عند تبريدها:
وقت الخبز غير كاف، او تبريدها فجأه بمكن بارد مثل اخراجها من الفرن ووضعها بالثلاجة

3- لطخات او بقع بيضاء على سطح الكيكة:
السكر غير ذائب، يجب اضافة السكر بالتدريج (على دفعات) للبيض المخفوق والاستمرار بالخفق حتى يذوب السكر كليا بين كل دفعة واخرى

4- الكيكة ضعيفة، مسطحة وجافة:
مزج خاطئ للطحين والسائل. يجب ان يمزج الطحين (المنخول ثلاث مرات) مع السائل بحركات دائرية وخفيفه لطيفه (مثلي يعني )

5- سطح الكيكة باهت :
خبزتي الكيكة بدرجة حرارة منخفضه جدا، او وضع الفرن خاطئ: يعني سطح (صينية) الفرن الداخلي الذي توضع عليه الكيكة عالي جدا او منخفض جدا

6- الكيكه قاسيه:
خبزتي الكيكة بدرجة حرارة عالية، او وضع الفرن غير صحيح. او ان القالب صغير جدا. ان استعمال القوالب ذات الجوانب العاليه او المرتفعه يساعد على حماية خليط الكيك

7- خطوط على سطح الكيكه:
يكون ذلك بسبب وجود كشطات او زوائد بالسلطانيه (الطاسه او الزبديه) غير ممزوج بالخليط جيدا، وهذه القشطات تكون اغمق من الخليط نفسه.

8- الكيكه تهبط من المنتصف (من الوسط):
اذا كان القالب صغير جدا فإن ذلك يسبب ان تنتفخ او ترتفع الكيكة بسرعه ثم تهبط من الوسط. وايضا قد يكون بسبب حرارة الفرن المرتفعه جدا والتي ايضا تسبب ارتفاع الكيكه بسرعة. وايضا قد يكون احد الاسباب ان باب الفرن قد فتح اثناء النصف الاول من الخبز,,


&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
للحفاظ على الدقيق لمدة أطول احتفظي به في وعاء نظيف محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف. يمكن الحفاظ على الدقيق الأبيض لمدة سنة تقريباً والدقيق الكامل لمدة 6 أشهر تقريباً. إذا رغبت بالاحتفاظ بالدقيق لوقت أطول خزّنيه في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة.
&&&&&&&&&&&&&&
للحصول على أفضل حجم للكعك يجب حفظ المقادير في حرارة الغرفة مع تحضير الكعك في صينية الفرن الوسطى
**********************************
هل تدرين أن خليط الزبدة والبيض والسكر يمكن أن يبدو متكتلاً ولكنه يعود إلى طبيعته عند إضافة الدقيق؟ *****************************
لا تجمدي الكعكات حتى تبرد تماماً.
)))))))))))))))))))))))))))



طبعا اذا شفت تفاعل راح اكمل لكم

[بنت الشياهين]

الله يعطيك العافيه معلومات مهمة نرجع له لامننا دخلنا المطبخ ككك

ننتظر الكماله

[ارض الجليد]

و علشان تتفاعلون قوة ,,,
راح انزل حلى ,,



شوفو صوووووووووور وحكمو


http://forum.hawaaworld.com/attachme...d=11453577 71


http://forum.hawaaworld.com/attachme...d=11453575 07


وهذا من الجنب

http://forum.hawaaworld.com/attachme...d=11453575 67





الحين على المقادير:


كمية من اصابع الويفر طبعا على حسب صينيتك

سويس رول امريكانا بالشوكلاتة

8 علب قشطة
6 بكيت الدريم ويب
8 بكيت كرام كراميل
بودرة شوكلاتة

طبعا راح تقلون المقادير كثير بس لانو الاصابع طويلة وتحكمك بالكمية

بس ممكن انو تقصيها بنص وتصفيها وتاخذين نص المقادير

الطريقة:
تقطعي السويس رول قطع دائرية عرضة صغير

وصفيها في صنيها متحركة وبعدين تصفي اصابع الويفر على الاطراف

تخلطي المقادير بدون بودرة الشوكلاتة وتقسمينها نصين نص سادة وهو يكون لونة اصفر

ونص الثاني اخلطي معاة بودرة الشوكلاتة

وصبي من الخليط الاصفر على سويس رول وبعدين خليط الشوكلاتة

وارجعي صفي كيك امريكانا وصبي علية الخليط الاصفر وبعدين الشوكلاتة

وبعدين دخليها الثلاجة مدة 4 ساعات حتى تتماسك

واذا طلعتيها انثري عليها بودرة الشوكلاتة

[ارض الجليد]

مشكورة بنت الشاهين
على التعديل وعلى التفاعل
جزاك الله خير ,,,,

[@الملازم@]

[بنت الشياهين]

يعطيك العافيه وننتظرك ...

[ارض الجليد]

الملازم ,,,
مشكور

بنت الشاهين ,,,
الله يعافيك

[*عااشقه العيون*]

[ღ صمتــي كـــلام ღ]

يسلم ديّاتس يا حق ,,

شخطة ..

ما تفتح لي الصور

[عذاري]

اشكركِ عزيزتي ماقصرتي يالغلا

[ارض الجليد]

عاشقة العيون :
مشكورة ,, الرائع تواجدك ,,,

صمتي كلام :
العفو ,, هاذا بلاي ما اعرف بحاول و بتعلم فيكم ,,,هههههه

عذاري :
العفو ,,,

[ارض الجليد]

شوفو بكتب لكم الحليات و الكيكات بعدين انزل الصور ,,,
آآآخر الموضوع اذا حبيتو يعني ,,,
وش رايكم ,,,